Descripción
Jamón “Maldonado Arcano”. Su nombre
“ARCANO” proviene de la antigua tradición de nuestros antepasados, de enterrar los jamones en sal, metidos en arcones y nos recuerda la elaboración más artesanal. En el proceso de curación, en su fase de perfilado no se le aplica el ahora común corte en V, con lo cual conserva todo el Cuero.
Al conservar toda la piel en su parte de la grasa, esta se conserva muchísimo mejor y le afecta menos la oxidación; esto, se traduce en que el jamón tenga muchos más matices, más aromas y un sabor más pronunciado. No olvidemos que en la grasa están todos los compuestos que dan sabores y calidad al jamón.
