Descripción
Ham “Maldonado Arcano”.
Su nombre “ARCANO” proviene de la antigua tradición de nuestros antepasados de enterrar los jamones en sal.
Colocados en cajones y nos recuerda la producción más tradicional.
En el proceso de curación, en su fase de perfilado. no se aplica el corte en V que es común ahora, con el cual se preserva toda la piel.
Al mantener toda la piel junto a su parte de grasa.
Y se conserva mucho mejor y está menos afectado por la oxidación.
Esto significa que el jamón tiene muchas más matices, más aromas y un sabor más pronunciado.
No olvidemos que todos los compuestos que le dan sabor y calidad al jamón se encuentran en la grasa.
